\n
\nRiesling \u2013 <\/strong>le roi des vins blancs
\n
\n<\/div>
\n<\/div>
\n<\/div><\/h3>\n\n
Le riesling est un c\u00e9page \u00e0 la fois original et d\u00e9licat. Jadis, le clerg\u00e9 l\u2019avait s\u00e9lectionn\u00e9 pour le destiner \u00e0 la viticulture, comme son pendant bourguignon le pinot noir. Par la suite, il avait \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9 afin de lui permett- re de restituer les sp\u00e9cificit\u00e9s de chaque terroir et des conditions climatiques qui y r\u00e8gnent. Plut\u00f4t robuste, le bois de son cep supporte particuli\u00e8rement bien les rigueurs du froid. Qui plus est, le riesling est probable- ment le seul c\u00e9page capable, par temps ensoleill\u00e9, de gorger ses grappes de glucose jusqu\u2019\u00e0 l\u2019or\u00e9e de la sai- son hivernale. Pour une vigne \u00e0 maturation tardive, c\u2019est bien s\u00fbr un atout essentiel. Pourtant, le riesling a aussi ses exigences. Les versants les plus favorables \u00e0 sa cul- ture sont ceux aux pentes abruptes et aux sols caillou- teux, propices \u00e0 une bonne diffusion de la chaleur, situ\u00e9s le long du Rhin, de l\u2019Ahr, de la Moselle, de la Sarre, de la Nahe et de la Ruwer (en Allemagne) ainsi que du Danube (dans la r\u00e9gion de Wachau, en Autriche). Ces conditions permettent d\u2019obtenir des vins d’une grande finesse, aux nuances min\u00e9rales, et \u00e0 fai- ble teneur alcoolique. Gastronomique par excellence, sec, rac\u00e9 et d\u00e9licatement fruit\u00e9, le riesling b\u00e9n\u00e9ficiant des
\nDomaine Clemens Busch de la Moselle Un domaine au sommet
\nDepuis 1986, le domaine exploit\u00e9 par Clemens et Rita Busch, situ\u00e9 sur la commune de P\u00fcnderich, dans la r\u00e9gion allemande de culture viticole de la Moselle, est soumis aux crit\u00e8res de la viticulture biologique. La majo- rit\u00e9 de ses vignobles d\u2019\u00e0 peine 10 hectares sont situ\u00e9s \u00e0 Marienbourg (sur les parcelles de Fahrlay, Falkenlay, Felsterrasse et Weissenberg, qui se distinguent par leurs diff\u00e9rents sols de schistes argileux) ainsi que dans les jardins d\u2019un couvent. Leurs vignes comprennent des c\u00e9pages de riesling et de m\u00fcller-thurgau, ainsi qu\u2019un peu de pinot noir. Au coeur de la Felsterrasse, les Busch pos- s\u00e8dent aussi des ceps \u00e2g\u00e9s de plus de 70 ans. Particuli\u00e8rement remarquable est la grande r\u00e9sistance de leurs c\u00e9pages, que Clemens et Rita Busch obtiennent en recourant exclusivement \u00e0 de l\u2019azote naturel, des min\u00e9- raux argileux et des extraits de plantes.
\nA leur arriv\u00e9e en cave, les grappes de raisins ne sont que l\u00e9g\u00e8rement comprim\u00e9es ou press\u00e9es directement \u00e0 tr\u00e8s faible pression. Du fait que Clemens et Rita Busch n\u2019uti- lisent que des levures naturelles, la dur\u00e9e de fermentation de leurs vins est parfois extr\u00eamement longue. \u00ab En hiver, il n\u2019est pas rare que ma cave ne d\u00e9passe pas 3 \u00e0 4\u00b0 Celsius. A de telles temp\u00e9ratures, la fermentation aurait cess\u00e9 depuis longtemps en utilisant des levures s\u00e9lec- tionn\u00e9es pures. Les levures naturelles ont tout simple- ment une meilleure capacit\u00e9 d\u2019adaptation ! \u00bb.
\nconditions climatiques particuli\u00e8res du Palatinat ou de l\u2019Alsace offre g\u00e9n\u00e9ralement un bouquet ample, g\u00e9n\u00e9reux et peu acide, tout comme les rieslings produits outre- mer (par exemple en Australie, en Nouvelle-Z\u00e9lande et aux Etats-Unis).<\/p>\n\n
La robe du riesling oscille du jaune p\u00e2le tirant sur le vert au jaune dor\u00e9. Encore jeune, son go\u00fbt se distingue par la richesse de ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s, aux notes de pample- mousse, de lime, de citron, de pomme ou de p\u00eache. En outre, le riesling poss\u00e8de cette extraordinaire capacit\u00e9 \u00e0 restituer de mani\u00e8re particuli\u00e8rement fid\u00e8le le caract\u00e8re propre \u00e0 chaque vigne qu\u2019est le terroir, sans nullement trahir l\u2019essence de ce terme si souvent victime d\u2019une surench\u00e8re confinant \u00e0 l\u2019abus. Vu sa relative acidit\u00e9, le riesling se pr\u00eate \u00e9galement tr\u00e8s bien \u00e0 la garde. Au fur et \u00e0 mesure de sa maturation, ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s c\u00e8dent le pas \u00e0 des touches min\u00e9rales et \u00e0 l\u2019expression de notes propres \u00e0 chaque terroir. En outre, apr\u00e8s une bonne maturation, il pr\u00e9sente fr\u00e9quemment des nuances min\u00e9rales (les c\u00e9l\u00e8bres ar\u00f4mes de p\u00e9trole) ou florales. <\/p>\n\n
Le riesling produit \u00e9galement des vins doux de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Les meilleurs d\u2019entre eux proviennent de rai- sins r\u00e9colt\u00e9s apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es. Parfois, la forte concentration de son bouquet aromatique est obtenue sous l\u2019effet de pourritures nobles (botrytis).<\/p>\n\n
Domaine Clemens Busch de la Moselle – une domaine au sommet<\/h3>\n\n
Domaine Clemens Busch<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
<\/p>\n\n
Depuis 1986, le domaine exploit\u00e9 par Clemens et Rita Busch, situ\u00e9 sur la commune de P\u00fcnderich, dans la r\u00e9gion allemande de culture viticole de la Moselle, est soumis aux crit\u00e8res de la viticulture biologique. La majo- rit\u00e9 de ses vignobles d\u2019\u00e0 peine 10 hectares sont situ\u00e9s \u00e0 Marienbourg (sur les parcelles de Fahrlay, Falkenlay, Felsterrasse et Weissenberg, qui se distinguent par leurs diff\u00e9rents sols de schistes argileux) ainsi que dans les jardins d\u2019un couvent. Leurs vignes comprennent des c\u00e9pages de riesling et de m\u00fcller-thurgau, ainsi qu\u2019un peu de pinot noir. Au coeur de la Felsterrasse, les Busch pos- s\u00e8dent aussi des ceps \u00e2g\u00e9s de plus de 70 ans.<\/p>\n\n
Particuli\u00e8rement remarquable est la grande r\u00e9sistance de leurs c\u00e9pages, que Clemens et Rita Busch obtiennent en recourant exclusivement \u00e0 de l\u2019azote naturel, des min\u00e9- raux argileux et des extraits de plantes.<\/p>\n\n
\n
\n
\n
\nA leur arrive\u0301e en cave, les grappes de raisins ne sont que le\u0301ge\u0300rement comprime\u0301es ou presse\u0301es directement a\u0300 tre\u0300s faible pression. Du fait que Clemens et Rita Busch n\u2019uti- lisent que des levures naturelles, la dure\u0301e de fermentation de leurs vins est parfois extre\u0302mement longue. \u00ab En hiver, il n\u2019est pas rare que ma cave ne de\u0301passe pas 3 a\u0300 4\u00b0 Celsius. A de telles tempe\u0301ratures, la fermentation aurait cesse\u0301 depuis longtemps en utilisant des levures se\u0301lec- tionne\u0301es pures. Les levures naturelles ont tout simple- ment une meilleure capacite\u0301 d\u2019adaptation ! \u00bb.
\n
Si, par le pass\u00e9, les vins secs repr\u00e9sentaient 80 % de la production, de nos jours, les rieslings d\u2019une teneur en sucre de 15 \u00e0 40 grammes sont de plus en plus pris\u00e9s. La nouvelle distinction \u00ab Weingut des Jahres \u2013 beste edels\u00fcsse Kollektion \u00bb (\u00ab Domaine viticole de l\u2019ann\u00e9e : meilleure collection de grains nobles) accord\u00e9e par le guide oenologique de renom Eichelmann, Deutschlands Weine 2008 ne fait finalement que confirmer la grande classe des crus produits par Clemens Busch dans cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n
Depuis la nomination de \u00ab Newcomer des Jahres \u00bb (Nouveau venu de l\u2019ann\u00e9e \u00bb) qui leur a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9e par le magazine Wein-Gourmet \u00e0 l\u2019occasion de la Wine Award 2004, Rita et Clemens Busch ont d\u00e9finitivement acquis leurs titres de noblesse. En d\u00e9pit de ces nom- breuses r\u00e9compenses, tous deux sont rest\u00e9s modestes, conscients de l\u2019absolue n\u00e9cessit\u00e9 de toujours remettre l\u2019ouvrage sur le m\u00e9tier. Aussi est-ce avec impatience que nous attendons leur prochaine cuv\u00e9e.<\/p>\n\n
![\"Domaine](\"http:\/\/cantinadelmulino.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/DSC1358-2-1024x682.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/cantinadelmulino.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/DSC2465-683x1024.jpg\")