Jacques Perritaz ist ein Meister der Cidre-Produktion. In seiner Cidrerie du Vulcain steht eine Vielzahl von uralten und unbehandelten Apfel-, Birnen- und Quittenbäume, ein Reichtum, mit dem er bestens umzugehen weiss. Mit viel Fachwissen und dem nötigen Feingefühl produziert Jacques über zehn verschiedene Cidres, allesamt flaschenvergoren, in der Regel undegorgiert und ungeschwefelt.