Les trésors que chassent depuis 1974 les Darroze, c’est cette eau-de-vie de la terre d’Armagnac, un peu secrète, authentique quintessence du terroir, concentré d’arômes et de saveurs, d’expressions et de caractères uniques. Francis Darroze - initié par son pêre Jean Darroze, célèbre cuisinier de Villeneuve de Marsan et son fils Marc courent les domaines des meilleurs terroirs, ceux du Bas Armagnac et de ses sables «fauves» pour sélectionner, élever et mettre en bouteilles les plus belles trouvailles. Une quarantaine de domaines contribuent à cette extraordinaire collection qui parfait son vieillissement dans les chais de Roquefort. Des pièces rares et anciennes, ou bien des eaux-de-vie sortant de l’alambic d’un petit propriétaire ou distillées par un bouilleur de cru ambulant réputé, qui demandent un élevage subtilement ménagé en fûts de chêne pendant 15 à 50 ans pour exprimer le génie des lieux et du millésime. Dans tous les cas, les principes des Darroze - rarement appliqués dans le négoce - restent les mêmes: respecter totalement, en connivence avec le propriétaire, le terroir propre à chaque vignoble et veiller à sa plus parfaite expression. Pour préserver les spécificités, pas d’assemblages de domaines ni de millésimes. Pour ne pas trahir les typicités, pas de «réduction» qui diluerait par ajout de «petites eaux» la force alcoolique mais aussi la puissance aromatique et les nuances de terroir. Ainsi, chaque Bas Armagnac est strictement lui-même, avec le nom du domaine d’origine, son millésime et la date de mise en bouteille qui dit son âge réel, l’eau de vie ne vieillissant plus en bouteilles. Et la collection de la maison Darroze se fait véritable parcours gustatif à travers les infinies variations de terroirs, de cépages et de savoir-faire.