Le domaine s’étend sur 7 ha, répartis en 35 parcelles sur les appellations Lutry, Villette, Clos de la Maisonnette à Epesses et Clos de Nant à Chardonne. Le travail dans les vignes et le choix des cépages sont déterminés par une viticulture respectueuse de l’environnement et la passion du vin. Depuis 30 ans, les Chollet sélectionnent l’encépagement de leurs vignes en tenant compte des particularités climatiques du Lavaux. Il en résulte une grande diversité des cépages cultivés et, par là, un large assortiment de crus, unique dans le Lavaux. Partis de zéro en 1975, Henri et Claire ont créé le domaine, puis repris celui du frère d’Henri en 2000. Aujourd’hui leur fils Vincent et sa femme Valérie, tous deux diplômés en viticulture et œnologie, les ont rejoints. Le domaine propose 18 vins, de l’apéritif au vin de dessert, élevés en cuves, barriques et tonneaux. Chaque vin est l’expression pure du cépage dont il est issu. Les Chollet cultivent ainsi aussi bien des cépages autotochtones comme le Chasselas, le Plant du Rhin (planté en 1920), le Plant Robert, le Gamaret, le Doral et la Mondeuse Noire, que des cépages d’ailleurs comme le Viognier, le Cabernet franc, le Merlot, le Gamay, le Pinot noir, le Chardonnay (planté en 1960), le Pinot gris, le Pinot blanc et le Savagnin rose. Seuls les raisins mûrs et sains sont récoltés. Chaque parcelle n’est plantée que d’un seul cépage. Une vinification douce et lente permet de révéler les spécificités de chaque vin. Le subtil mélange de techniques traditionnelles et modernes donne des vins purs et complexes.