La région viticole du Bierzo se situe dans la partie nord-ouest de la Castille près de Valdeorras à la frontière portugaise. Le microclimat du Bierzo est influencé tant par le régime atlantique de la Galice que par le climat continental de la Meseta. A l’ouest de Valtuille, José García exploite depuis 2012 un domaine d’environ 22 ha, dont 90% sont des vignes âgées de plus de cinquante ans. Le cépage rouge Mencia est cultivé sur une surface de 20 ha. Les cépages blancs Godello et Doña occupent chacun 1 ha. La majeure partie des parcelles se trouve à Valtuille de Abajo, les autres vignes sont situées à Corullón. Ici, les parcelles sont très éloignées l’une de l’autre et les pentes abruptes rendent le travail très laborieux. Plus bas, à Valtuille de Abajo, c’est le grand nombre de parcelles – plus de 70 – qui engendre une charge de travail considérable- A l’époque de son grand-père, le domaine était déjà exploité dans le respect de la nature. Pour José également, la culture biologique est une évidence, tant au vignoble qu’à la cave. Les raisins du cépage autochtone Mencía sont presque entièrement eraflés, puis macérés de manière spontanée en cuves en inox. L’élevage du Unculín tinto (Mencia) se fait sur levures fines en cuve en inox pendant quatre mois. Le vin rouge Aires de Vendimia est élevé de la même manière, mais bénéficie d’une maturation supplémentaire d’onze mois en barriques (tonneaux de 225 à 300 l).