L’exploitation des frères Bienvenido et Ignacio Gallego Zapatero est un domaine indépendant, phénomène rare dans la région du Ribera del Duero, où de nombreux viticulteurs vendent leurs récoltes à la grande cave Protos, implantée dans le petit village d’Anguix (province de Burgos). En 2005, les deux frères ont fondé leur domaine de seulement 9 ha, réparti sur un grand nombre de petites parcelles. Leur objectif est de refléter les différents terroirs d’Anguix dans leur assortiment de vins, dont la plupart sont des crus de terroir. Le relief de la région est vallonné et les sols sont argilo-ferreux, partiellement sablonneux, en particulier sur les petites collines. Un microclimat très particulier prévaut au-delà de 800 m d’altitude : des hivers longs et rigoureux avec un risque de gel perdurant jusqu’au mois de mai, suivis d’étés en partie extrêmement chauds avec des différences de température pouvant aller jusqu’à 30 °C au mois d’août. Peu de précipitations, en moyenne 430 mm par année. Le travail à la vigne suit rigoureusement les principes de la viticulture biologique, en mettant l’accent sur la qualité du sol et la santé des ceps. Les rendements sont maintenus à un bas niveau. Une partie des neuf parcelles exploitées par le domaine sont situées au sud d’Anguix (Valdepalacios, Otero, Morris, Camino Viejo et El Molino), les autres se trouvent au nord (La Nava, San Miguel, Los Dujos et Pincharratas). Les caractéristiques de chaque parcelle, en termes de déclivité et composition du sol ainsi que de conditions climatiques, sont suffisamment différenciées pour produire pour presque chaque parcelle un vin exprimant son propre terroir.