Fondé en 1990 par Jean-François et Cathy Izarn, l’aventure du domaine Borie la Vitarèle commence avec 4,5 ha de vignes. Le couple construit progressivement son rêve viticole avec la conviction qu’ici le terroir n’a pas encore dit son dernier mot. A Causses-et-Veyran, dans une vallée entourée de forêts et de chênes verts, de prairies et de garrigue, les vignes du domaine s’étendent aujourd’hui sur 18 ha en AOC Saint-Chinian. Le domaine est conduit en bio et biodynamie depuis 1998. Le travail à la vigne se fait dans une approche globale du vivant, afin de préserver la biodiversité foisonnante et de produire des vins vivants, reflets des facettes multiples de leurs terroirs. A la cave, les raisins fermentent sur des levures indigènes. Les vinifications sont douces et minimalistes, considérées comme de lentes infusions, créant des vins débarrassés de toutes fioritures, authentiques, qui reflètent l’enchantement d’un environnement préservé qui les a vu naître. Le domaine comprend trois terroirs différents donnant naissance à trois cuvées aux caractéristiques bien particulières. Les Terres Blanches situées sur les sols argilo-calcaires, caractéristiques des causses arides avoisinant pinèdes et garrigue, donnent un vin (Grenache et Syrah) typiquement méditerranéen, à la fois gourmand et élégant avec une trame tannique discrète. Les sols schisteux du terroir des Schistes sont plantés de vieilles vignes sur des coteaux très abrupts à des altitudes élevées pour la région. Entourées de cistes et de bruyères, elles produisent un vin (Grenache noir et Syrah) marqué par la délicatesse de ses arômes épicés et la finesse de ses tannins. Finalement, le terroir des Crès, dont le nom est le terme occitan pour désigner les sols de galets, produit un vin (Syrah et Mourvèdre) puissant et généreux avec une grande longévité. Depuis la disparition accidentelle de Jean François en avril 2014, Cathy et sa fille Camille gèrent le domaine à quatre mains, soutenues par une équipe de confiance. Depuis 2017, c’est Camille qui vinifie les vins de Borie la Vitarèle.