C’est en 1995 que la passion amène Claire et Fabio Gazeau-Montrasi à reprendre le domaine du château des Rontets dans le sud de la Bourgogne. Tout deux diplômés d’architecture, ils tombent amoureux de l’endroit, tout de même propriété de la famille de Claire depuis quatre générations, et décident de s’installer et de créer des vins qui reflèteront l’essence des terroirs qui composent le domaine. De vieilles vignes de Chardonnay soigneusement sélectionnées, une culture biologique (certifiée en 2005) respectueuse des sols, des vinifications où on laisse faire la nature au maximum et des élevages longs et délicats, voilà ce qui caractérise la philosophie du domaine. On pourra profiter de trois cuvées sur l’appellation Pouilly-Fuissé. Tout d’abord le Clos Varambon, du nom de l’arrière-grand-père de Claire. Ce sont les vignes qui entourent le château. Le sol y est peu profond et la roche calcaire. Ensuite les Birbettes, nom dérivé du patois qui signifie « vieilles ». En effet, ce sont de très vieilles vignes du Clos Varambon, certaines centenaires. Dans cette cuvée, le terroir est exacerbé surtout si on sait l’attendre, parfois longtemps. Enfin, Pierrefolle, lieu-dit qui donne son nom à la cuvée. Pourtant proche géographiquement, il diffère profondément. Le sol y est profond et la roche mère granitique ce qui confère au vin une opulence et un côté crèmeux à l’opposé de la salinité et de l’aspect cristallin des deux autres cuvées. Qu’on préfère l’une ou l’autre, ces expressions de Pouilly-Fuissé feront le bonheur des amateurs de grands vins blancs, en particulier de ceux qui sauront patienter pour laisser au vin le temps de révéler tout son potentiel.