La Fattoria Lavacchio a été une des premières exploitations viticoles du Chianti Rufina à produire du vin biologique. Leurs vignes (21 ha) sont cultivées sur le sol calcaire des collines du Monte Fiesole, près de Florence. La famille Lottero produit également de l’huile d’olive, des légumes, du salami, et cultive des truffes noires dans les forêts du domaine. Les vins de la Fattoria sont le reflet du terroir Chianti Rufina, plus particulièrement le Sangiovese, à la fois minéral et fruité, légèrement rustique, d’une grande finesse et longévité. Le raisin est récolté à la main, la fermentation se fait sur des levures indigènes et l’élevage en foudres.