S’il est une vigneronne respectée en Provence, c’est bien Dominique Hauvette. Forte personnalité́, intransigeante dans ses choix de viticulture, de vinification et d’élevage, elle respecte avant tout les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs. Sa recherche de la minéralité et de l’équilibre dans ses vins est permanente. L’hésitation, la remise en question n’étant pas un complexe et encore moins un échec, Dominique Hauvette a fait évoluer ses vins dans des perspectives de longue garde. Aujourd’hui, Dominique Hauvette cultive 16 ha à Saint-Rémy, en appellation Les Baux-de-Provence et VDP des Alpilles ; dans les deux cas, le domaine Hauvette est devenu bien plus qu'une référence, un véritable phare ! Chez Dominique Hauvette, les lies ne sont jamais bâtonnées, afin qu’elles nourrissent le vin et lui apportent de la complexité. Malgré une faible teneur en acidité, ses vins se distinguent par une grande fraîcheur.