Jacques Perritaz excelle dans la production de cidres. Le verger de la cidrerie du Vulcain compte une grande diversité d’anciennes espèces de pommiers, poiriers et cognassiers que Jacques Perritaz sublime dans ses cidres avec beaucoup d’expertise et de sensibilité. Il élabore plus de dix cidres différents. La prise de mousse se fait en bouteille, sans ajout de soufre et dégorgement.