Das in 35 Parzellen aufgeteilte, 7 Hektar grosse Weingut liegt in den Appellationen Lutry und Villette, im Clos de la Maisonnette in Epesses und im Clos de Nant in Chardonne. Naturnaher Weinbau und Freude am Weinbau bestimmen die Arbeit in den Rebbergen und die Wahl der Rebsorten. Seit 30 Jahren richten sich die Chollets nach den Klimafacetten des Lavaux und nutzen sie gekonnt aus, um die Wahl ihrer Rebsorten entsprechend anzupassen. Die so gewonnene Vielfalt ermöglicht es, ein im Lavaux einzigartiges Weinsortiment anzubieten. Henri und Claire haben 1975 ohne einen einzigen Rebstock bei Null angefangen. Im Jahr 2000 übernahmen sie das Weingut von Henris Bruder. Mittlerweile werden sie von ihrem Sohn Vincent und seiner Frau Valérie, beides ausgebildete Weinbauern und Önologen, unterstützt. Das Weingut hat 18 Weine im Angebot. Sie reichen vom Aperitif- bis zum Dessertwein und werden in Bottichen, Barriques und Fässern ausgebaut. Jeder Wein ist der reine Ausdruck der Rebsorte, aus der er gekeltert wurde. Je besser die Rebsorte auf den Boden und den Jahrgang abgestimmt ist, desto mehr Emotionen lässt der Wein aufkommen. In diesem Sinn werden sowohl lokale Rebsorten wie der Chasselas, der Plant du Rhin (1920 angepflanzte Reben), der Plan Robert (einheimische Rebsorte), der Gamaret, der Doral und die Mondeuse Noire (historische Rebsorte der Waadtländer Weinberge) als auch Rebsorten aus einem weiteren Umfeld wie der Viognier, der Cabernet franc, der Merlot, der Gamay, der Pinot noir, der Chardonnay (1960 gepflanzt), der Pinot gris, der Pinot blanc und der Savagnin rose angebaut. Dank genauer Umsetzung erprobter Weinbaumethoden können reife, gesunde Trauben geerntet werden. Die Parzellen sind streng nach Rebsorten getrennt. Eine sanfte, langsame Weinherstellung bringt die Besonderheiten jedes Weines speziell gut zur Geltung. Und die subtile Mischung aus traditioneller Technik und modernen Mitteln ergibt reine und komplexe Weine.