Die Fattoria Lavacchio war eine der ersten biologisch produzierenden Weinbaubetriebe im Chianti Rufina. In der Nähe von Florenz gelegen, werden 21 ha Reben auf kalkhaltigen Böden am Hügel des Montefiesole bewirtschaftet. Die Familie Lottero produziert auch Olivienöl, Gemüse, Salami, sogar schwarze Trüffeln werden im Wald des Betriebes kultiviert. Die Weine der Fattoria widerspiegeln das Terroir des Chianti Rufinas: vor allem die Sangiovese-Traube, erdig-fruchtig, langlebig, leicht rustikal und doch fein. Die Trauben werden von Hand gelesen, auf den natürlich vorkommenden Hefen vergoren und im grossen Holzfass ausgebaut.