Matthieu Cosse, œnologue diplômé de l’Institut d’œnologie de Bordeaux, et Catherine Maisonneuve, titulaire d’un BTS viticulture et œnologie, se sont installés en 1999 dans l’appellation Cahors sans avoir de racines paysannes locales, mais convaincus du grand potentiel du terroir. Pour Catherine, c’est certain, que Cahors aura sa place parmi les grandes appellations : « Dans dix ans, on ne parlera plus de Cahors comme aujourd’hui. Le Lot, c’est Beethoven : ses vins peuvent être énergiques, cristallins, veloutés, riches, puissants, joyeux et d’une très grande liberté d’expression, avec des variations infinies dans la durée. » Ils s’installent aux Béraudies en 1999 et y reprennent des vignes sur les éboulis-calcaires de Lacapelle-Cabanac qu’ils développent au fur et à mesure jusqu’à atteindre 28 ha aujourd'hui avec deux cépages phare : le Malbec (80%) et le Cabernet franc (20%). Par le biais des méthodes de culture biodynamique (certification en 2009), ils rendent à la vigne sa liberté d’expression par une pratique respectueuse de son caractère. Les raisins cueillis à la main sont vinifiés dans le même esprit de respect : raisins entiers, extraction douce par pigeage manuel, cuvaison longue de 3 à 4 semaines. En matière d’élevage, c’est le vin qui décide : au-delà de dix-huit mois en barriques de 225 litres. Catherine et Matthieu se font les interprètes d’un terroir particulier qu’ils tentent jour après jour de mieux connaître. Ils ont un don pour dénicher la parcelle d’exception comme celle qui donnera naissance à la cuvée Marguerite (100% Malbec). Lorsqu’ils reçurent en fermage, en 2001, cette parcelle baptisée en hommage à la grand-mère de Catherine, la forêt avait à nouveau colonisé les lieux. Le sol, composé de sidérolithes pures, cailloux ronds et rouges volcaniques, n’avait donc pas souffert de traitements agressifs ni de labours, et l’endroit avait retrouvé son identité de biotope primaire. Il a donc fallu replanter la vigne, plus de 2 ha de Malbecs rigoureusement sélectionnés sur de vieilles souches de Malbecs petits grains de 110 ans, d’autres repérés ici et là dans le Lot sur des parcelles au sol approchant. La gamme des cuvées du domaine, dont la Marguerite (100% Malbec) et le Sidérolithe (100% Cabernet franc) sont les plus prestigieuses, se distingue par l’équilibre entre élégance et profondeur, révélateur de fruits à leur plus juste maturité. Le Sidérolithe offre un jus franc et lardé aux arômes de violette et myrtille avec une belle structure tannique, tandis que la Marguerite s’exprime en toute fluidité, luminosité et profondeur avec la longévité d’un grand vin de terroir. Catherine et Matthieu poursuivent dans leur travail un profond désir de beauté qui donne son sens au vin, à la vie du domaine Cosse-Maisonneuve et au chemin de leur pensée vigneronne : « Le vin est un lieu d'intégration de la civilisation, le résultat heureux d'une sauvagerie magnifiée dans un acte de création, une célébration des noces de la nature, une communion créative avec l'âme et l'essence de la terre, objet de culture et d'esthétique élevées. »