Le Nikolaihof fut par le passé le siège episcopal de Passau ainsi que le centre administratif des biens appartenant aux monastères de la région ainsi que le point de départ de la fondation de nombreux couvents. Il est le domaine le plus ancien d’Autriche et se trouve à Mautern dans la Wachau, région viticole autrichienne très réputée pour ses vins blancs. Le Nikolaihof baigne dans une ambiance familiale et chaleureuse. Les vins blancs du domaine sont le fruit d’une longue expérience et d’une quête inlassable d’excellence en matière de qualité. Nikolaus Saahs a débuté comme vigneron dans ce domaine de 22 ha il y a plus de 40 ans. A l’époque, l’exploitation se trouvait dans une situation financière difficile. Ne disposant pas des fonds nécessaires pour l’achat d’engrais de synthèse et d’autres produits chimiques, Nikolaus a dû apprendre comment utiliser les processus naturels à la vigne comme à la cave. « Le vin se fait à la vigne », tel était le credo du domaine bien avant que les grands connaisseurs de vins ne parlent de « terroir ». Les vignes, plantées des cépages traditionnels de la région - surtout du Grüner Veltliner et du Riesling - poussent sur des sols constitués de gneis, micaschistes, gravillons et de loess. Le climat est chaud et sec. La plantation des nouveaux ceps et les vendanges se font dans le respect du calendrier lunaire de Maria Thun. Les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie. A la cave, les raisins fermentent sur des levures naturelles avec un apport de chaleur et d’air. Le processus de fermentation n’est pas stoppé artificiellement. Les vins du domaine Nikolaihof sont fruités et se présentent avec une fine acidité et des arômes discrets.